Ruska 这个名字有什么特殊的含义吗？
Ruska 是芬兰语。它特指秋天森林里的树叶变色的那个瞬间。
我觉得这和咖啡烘焙很像。咖啡豆在极短的时间内，从青绿色变成黄色，再变成褐色。那个美妙的风味窗口稍纵即逝，就像 Ruska 一样。我们试图捕捉的，就是这“瞬间的成熟”。
“如果你喝到了烘焙的味道，
那就是我的失败。”
许多人说烘焙是科学，也有人说是艺术。你怎么看？
它 90% 是科学，10% 是直觉。
我可以给你看我的 Roasting Curve（烘焙曲线），上面有入豆温、回温点、一爆时间、升温率（ROR）... 这些都是物理数据。
但最后那几秒钟，当你决定“出锅”的时候，你看的不是屏幕。你闻到的是焦糖化的甜香，听到的是密集的爆裂声转为低沉。在那一刻，你必须相信你的感官。那是机器无法替代的部分。
对于在家喝咖啡的人，你有什么建议吗？
哪怕哪怕只做一件事：买一台好的磨豆机，然后买新鲜的豆子。
不要迷信昂贵的意式咖啡机。一杯完美的手冲，往往比一杯平庸的拿铁更能让你感受到豆子的灵魂。去感受不同产地的区别，这真的很有趣。