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豆之地图
[档案编号 A-001]
我们尝试将不可见的风味，转译为可见的几何图形。
Lat / Lng
Altitude
Process
01. 产地几何学
GEOMETRY OF ORIGINS非洲
高酸度主要产区
埃塞俄比亚 / 肯尼亚
海拔
1800m - 2200m
处理法
水洗 / 日晒
核心风味
柑橘与茉莉
这里的咖啡豆生长在云端之上。极高的海拔赋予了它们锐利的果酸和茶一般的触感。它们是咖啡世界里的高音部。
高平衡
美洲
主要产区
哥伦比亚 / 巴西
海拔
1200m - 1800m
处理法
水洗为主
核心风味
坚果与巧克力
咖啡世界的基石。它们提供令人安心的醇度和甜感，像是冬日里温暖的羊毛毯。
亚洲
高醇度主要产区
印尼 / 云南
海拔
800m - 1600m
处理法
湿刨法 / 水洗
核心风味
草本与香料
大地的味道。它们拥有最厚重的口感和独特的草本香气，像是雨后的森林。
02. 风味解构
FLAVOR DECONSTRUCTION
DATA
SCAA
果香
烘焙
花香
坚果
语言的贫瘠
与感官的丰盈
当我们喝下一口咖啡时，通过鼻后嗅觉（Retronasal Olfaction）感知到了成百上千种挥发性芳香物质。 为了描述这种复杂的体验，SCAA（美国精品咖啡协会）发明了这套通用的语言系统。
酶促反应组
ENZYMATIC
最轻盈的分子：花香、柑橘、莓果
糖褐变组
SUGAR BROWNING
美拉德反应产物：坚果、焦糖、巧克力
干馏组
DRY DISTILLATION
最厚重的分子：雪松、烟草、黑香料