偏见
与迷思
这里收集了那些“咖啡师不会告诉你的真相”。
准备好推翻你对咖啡的一半认知了吗？
C
Crema
[油脂]那层金黄色的油脂并不是好喝的保证。它主要是二氧化碳和咖啡油的乳化混合物，味道其实极其焦苦。
> 独到观点：下次喝 Espresso 前，试着把油脂撇开，你会发现咖啡液本体其实非常甜。
F
Freshness
[新鲜度]“越新鲜越好”是最大的谎言。刚烘焙完的豆子充满二氧化碳，这会阻碍水与咖啡粉的接触。
> 独到观点：好咖啡需要“熟成”。浅烘建议养豆 14 天，意式豆甚至建议 20 天以上。耐心是随着时间释放风味的关键。
W
Water
[水]不要用 100% 纯净水煮咖啡，那会得到的一杯平淡无奇的液体。咖啡需要水中的镁离子来吸附风味分子。
> 独到观点：SCAA 的标准是含有 150ppm 矿物质的水。如果你用蒸馏水，请试着加几粒“咖啡专用矿物质补剂”。
Z
Zero Waste
[零浪费]在这个行业，“零浪费”不仅是环保口号，更是一种经济学。咖啡果皮（Cascara）曾经被丢弃，现在被做成茶；咖啡渣被做成杯子。
> 独到观点：真正的循环经济，是从每一颗豆子里榨取最后一份价值。即使是银皮（Chaff），现在也被用来做肥料。